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10011678
Das Geheimnis des Schweizer Schnitts
Karl Schmid
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Das Geheimnis des Schweizer Schnitts – Wild zerlegen wie die Profis von Karl Schmid ist der umfassende Leitfaden für alle, die Wild oder anderes Fleisch effizient, sauber und professionell zerlegen möchten. Der Schweizer Schnitt ist eine fast vergessene Technik, die maximale Fleischausbeute bei erstklassiger Qualität ermöglicht.
In diesem Buch zeigt der Metzgermeister und erfahrene Jäger Schritt für Schritt, wie Schulter, Träger, Keulen, Rücken und Bauch fachgerecht bearbeitet werden – ohne Sehnen, Knorpel oder überschüssiges Fett.
Nach einer Einführung in Arbeitsgeräte, Hygiene und rechtliche Grundlagen geht es an die Praxis: Aus der Decke schlagen, grob zerlegen und dann gezielt die Schweizer Schnitt-Technik anwenden. Ergänzende Fotos und Videos erleichtern das Lernen und machen die Technik für Einsteiger ebenso verständlich wie für Profis.
Darüber hinaus vermittelt das Buch wertvolles Wissen zu Jagd-Ethik, Versorgungsmaßnahmen und Lagerungsmethoden sowie Informationen zu Rehwild, Schwarzwild, Rotwild und Gamswild.
Ob Jagdschüler, Jungjäger, Hobbykoch oder Metzger – wer Fleisch bewusst und verantwortungsvoll verarbeiten möchte, findet hier eine praxisnahe und detaillierte Anleitung für besten Geschmack und höchste Qualität.
Highlights:
- Schritt-für-Schritt-Anleitungen und ergänzende Videos zum Schweizer Schnitt
- Maximale Fleischausbeute bei Wild und anderen Fleischsorten
- Fleischteile frei von Sehnen, Knorpeln und Fett
- Grundlagen zu Arbeitsgeräten, Hygiene und rechtlichen Vorschriften
- Informationen zu Rehwild, Schwarzwild, Rotwild und Gamswild
- Praxisnaher Leitfaden für Jäger, Metzger und (Hobby-)Köche
- Tipps zu Jagd-Ethik, Versorgungsmaßnahmen und Lagerung
Inhalt: 216 Seiten
Format: 21,8 x 27,2 cm
Details zur Produktsicherheit
Im Rahmen der EU-Verordnung sind wir verpflichtet, Informationen über den verantwortlichen Wirtschaftsakteur bereitzustellen. Dieser ist für die Einhaltung der EU-Vorschriften zu unseren Produkten verantwortlich.
Verantwortlicher Wirtschaftsakteur gemäß EU-Verordnung:
GRÄFE UND UNZER VERLAG
in der Verlagsgruppe Harpercollins Deutschland GmbH
Grillparzerstraße 8
81675 München
service.dtc@gu.de
In diesem Buch zeigt der Metzgermeister und erfahrene Jäger Schritt für Schritt, wie Schulter, Träger, Keulen, Rücken und Bauch fachgerecht bearbeitet werden – ohne Sehnen, Knorpel oder überschüssiges Fett.
Nach einer Einführung in Arbeitsgeräte, Hygiene und rechtliche Grundlagen geht es an die Praxis: Aus der Decke schlagen, grob zerlegen und dann gezielt die Schweizer Schnitt-Technik anwenden. Ergänzende Fotos und Videos erleichtern das Lernen und machen die Technik für Einsteiger ebenso verständlich wie für Profis.
Darüber hinaus vermittelt das Buch wertvolles Wissen zu Jagd-Ethik, Versorgungsmaßnahmen und Lagerungsmethoden sowie Informationen zu Rehwild, Schwarzwild, Rotwild und Gamswild.
Ob Jagdschüler, Jungjäger, Hobbykoch oder Metzger – wer Fleisch bewusst und verantwortungsvoll verarbeiten möchte, findet hier eine praxisnahe und detaillierte Anleitung für besten Geschmack und höchste Qualität.
Highlights:
- Schritt-für-Schritt-Anleitungen und ergänzende Videos zum Schweizer Schnitt
- Maximale Fleischausbeute bei Wild und anderen Fleischsorten
- Fleischteile frei von Sehnen, Knorpeln und Fett
- Grundlagen zu Arbeitsgeräten, Hygiene und rechtlichen Vorschriften
- Informationen zu Rehwild, Schwarzwild, Rotwild und Gamswild
- Praxisnaher Leitfaden für Jäger, Metzger und (Hobby-)Köche
- Tipps zu Jagd-Ethik, Versorgungsmaßnahmen und Lagerung
Inhalt: 216 Seiten
Format: 21,8 x 27,2 cm
Details zur Produktsicherheit
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