Wildsalami selbst machen mit Karl-Josef Fuchs

Karl-Josef Fuchs weiht dich in das Wissen der Hohen Schule ein – und zeigt dir, wie du aus hochwertigem Wildbret und Schweinespeck unwiderstehliche Spezialitäten zauberst. Gemeinsam mit dem Profi und Metzgermeister Adrian Ortlieb stellst du eine luftgetrocknete und eine geräucherte Wildsalami in zwei Geschmacksrichtungen her.

Zuerst erklärt dir der WILD UND HUND-Koch ausführlich alle nötigen Arbeitsschritte. Dann setzt du das Gelernte direkt um: Du bereitest das Wildbret vor, mischst die Gewürze, füllst und bindest die Würste – dabei kommen drei verschiedene Därme und Kaliber zum Einsatz.

Jetzt heißt es: Geduld haben! Deine Würste ruhen, bis sie ihre volle Genussreife erreicht haben. Per Foto und Video wirst du mehrmals pro Woche über das Räuchern und den Reifezustand deiner wilden Wurstkostbarkeiten auf dem Laufenden gehalten. Nach etwa fünf bis sieben Wochen bekommst du dann ein Paket mit rund einem Kilogramm deiner eigenen Wildsalami direkt nach Hause geschickt – und dann heißt es: Lass es dir schmecken!

Zwischendurch genießt du kleine Kostproben von Wildsalami und Wildbratwürsten vom Holzkohlegrill, dazu frisches Bauernbrot. Als Begleitung stehen dir Markgräfler Gutedel, Spätburgunder Rotwein vom Kaiserstuhl, Hieronymus Pils naturtrüb, Waldhaus Pils, Lieler Schlossbrunnen Mineralwasser oder Apfelsaft zur Auswahl.

Dauer:

12:00 bis ca. 18:00 Uhr

Voraussetzungen:

Leinen- oder Baumwoll-Kochschürze (Lack-Metzgerschürzen sind nicht notwendig), sauberes und festes Schuhwerk und mittleres Schneidemesser

In den Wintermonaten denk bitte an warme Kleidung, Mütze, Handschuhe und feste Schuhe – der Kurs findet in der Spielweg-Scheune statt. Es gibt Heizpilze, aber keine Heizung.

Teilnahme- und Versandhinweise:

Nach deiner Onlinebestellung erhältst du automatisch eine Bestellbestätigung per E-Mail. Die Rechnung sowie deine verbindliche Anmeldebestätigung schicken wir dir in der Regel innerhalb von ein bis zwei Werktagen ebenfalls per E-Mail.

Wenn du lieber per E-Mail oder telefonisch buchst, bekommst du die Unterlagen standardmäßig auch per E-Mail. Solltest du den Postversand bevorzugen, gib uns einfach Bescheid – wir berücksichtigen das gerne.

Kurz vor Seminarbeginn schicken wir dir eine Seminarbox zu. Darin findest du Unterlagen und Materialien für die Veranstaltung – darunter Werbemittel, Schreibmaterial, eine Leseprobe einer unserer Zeitschriften und gegebenenfalls weitere Inhalte, die du für das Seminar benötigst.

Wir freuen uns darauf, dich bald bei unserem Seminar begrüßen zu dürfen!